文．攝影／謝恩得

入口即化的手工黑糖，令人垂誕三尺

  　　在機械化工業的量產時代，吃糖還要自己動手DIY的例子還真的少見，但在豐山村卻是庄民習以為常的日常小事。

　　嘉義縣阿里山鄉豐山村平均海拔800公尺，早期交通不便，舉凡食衣住行樣樣都得靠村民自己張羅，為了適應環境及生活所需，村民個個可是「身懷絕技」。甚至連日常生活所用的糖，也都是靠自己來生產。

　　在時序進入冬春季節的豐山村，放眼望去盡是一畦又一畦的甘蔗，村民沿用世代的傳統手法，以柴火熬製口味濃郁的原生種蔗糖，這讓逐漸走向觀光發展的豐山村，反而能夠以炊火製糖的方式，提供遊客在觀光旅遊之外的另一種風味美食。而目前市面上所販售的食用糖，主要是結晶糖、冰糖和果糖等精製加工糖，但豐山村民卻以台灣原生種甘蔗煉糖，發展出這種不含任何添加物、純度百分之百的另類蔗糖，也就是民間俗稱的黑糖。這裡以傳統方式煉製的黑糖，口感濃郁香甜，絲毫不亞於坊間相當流行、價格卻居高不下的日本黑糖，也讓許多來到豐山的遊客留下深刻的印象。

山裡人採收製糖用的白甘蔗原料(採收)

繁瑣的製糖過程

　　豐山村自製黑糖的起源，據說是在日據時代，日本人在平地大量徵召壯丁來到豐山提煉樟腦油，因為有生活補貼，又不用被徵調到南洋當兵，所以有不少年輕人從平地遷徒落腳豐山幹粗活，也就是當年俗稱的「腦丁」。但早年的山居生活十分清苦，鹽糖油等民生用品又都是國營事業所有，民間不得私製或販售，掙錢不易的村民，只好自己偷偷製糖來減少生活費的支出。直到今天，村民還傳承著這項古老的手藝，甚至還成為豐山特有的產業。

熬煮黑糖必須不停的 攪拌，才不會「臭火 答」(熬煮)

　　說起黑糖的製作過程可是十分繁瑣，首先要榨取甘蔗原汁，再將原汁倒入灶鍋以相思樹的柴火熬煮4個小時，期間必須不停攪拌，防止蔗汁燒焦「臭火答」，而且還得時時撈除浮在上層的雜沫，等到蔗汁水份慢慢被蒸發，達到一定的黏稠程度時，再倒入預先準備好的容器冷卻風乾，純正的手工黑糖才算大功告成。

　　從少女時代就學會製糖的賴月夏說，早年家家戶戶都會「煉糖」，但只夠自己食用，一直到最近幾年豐山的手工蔗糖在市場打出名號後，才開始量產。一年生的甘蔗（俗稱白甘蔗）11月下旬就能採收，採收期間可持續至4月，其中又以2、3月間採收的甘蔗水份最多、也最甜，但平均140斤的帶皮甘蔗，卻只能熬製12斤左右的黑糖。現在，為因應多元的市場需求，豐山黑糖產量日增，今年預估可達到四萬台斤。

嘉義縣最具本土代表的產業

起鍋後自然風乾就是百分之百的 的原味手工黑糖了(起鍋)

　　豐山黑糖的純度百分百，製作費時，任何一道環節都馬虎不得，除可作為食用糖外，也可當作零食，夏天若佐以冰涼的愛玉子和山粉圓食用，味道更是一絕，保證吃了還想再吃。尤其在炎夏出現中暑症狀時，若將黑糖和以冰水飲用，據說能獲得舒緩。

　　由於天然蔗糖產量少，遊客趨之若鶩，這兩年村民又引進台糖甘蔗品種，以提高產量，並推出塊狀和粉狀等多款包裝，還有原味和薑汁口味，部分業者更堅持以柴火取代瓦斯為火源，讓遊客有機會一睹原鄉的製糖風貌。

賴月夏裁切風乾後的黑糖(風乾)

　　不同於日本進口黑糖的高價位，豐山手工黑糖堪稱是嘉義縣最具本土代表性的產業之一，品質和純度都是百分百，高貴不貴，獨特的手工製糖場景更吸引不少觀光客遠道而來，只為親眼一睹山居生活的那份樸實。

　　在現代人風行養生熱潮的推波助瀾下，手工黑糖已成為豐山村最大宗的經濟作物之一，家家戶戶炊煙裊裊，成為豐山村特有的景緻，若遊客上山剛好碰到哪戶人家起灶製糖時，別忘了歇下腳步，品嘗一口有著濃濃蔗香的手工黑糖。