加工激發梅子的美味

梅子的美味，得加工之後才能激，現在正是梅子成熟的季節，你不妨手醃製脆梅、Q梅、紫蘇梅，當零嘴是用來烹飪，例如梅子肉、梅汁糖醋梅汁壽司、梅雞、梅子燜冬筍、焢肉後還可喝杯梅酒，品嘗梅子果凍附餐，要記住梅子煮太久會失去味道，要快煮好時，才加入梅子或梅汁。

做脆梅選青梅；紫蘇梅用熟梅

DIY 親手醃製梅子其實一點也不煩，只要記者二個要點:「做脆梅選青；紫蘇梅用熟梅」就可以了。

▼梅子相關製品。

●生梅六公斤、鹽半公斤、糖二公斤、紫蘇葉二百五十公克， 將青梅加鹽搓揉至稍軟， 再加入清水浸泡兩天兩夜， 如果梅子較成熟就直接泡清水不必搓揉； 接著把泡好的梅子取出曬至八分乾， 若遇上雨天無法曬乾就必須多加一些鹽， 紫蘇葉要多加五公克的鹽搓軟，同時榨掉苦澀液。

 
●把梅子放入瓶中時， 依一層梅、一層糖方式， 糖量約五百公克， 等糖完全溶為糖水後將糖水倒出後再加放糖， 瓶內溶化的糖水量最好能將梅子全部淹沒浸泡，並放入搓揉好的紫蘇梅就完成。 　

●青梅四公斤、糖五公斤、鹽五百公克， 將青梅加鹽稍加搓揉並放入水中浸泡兩天兩夜， 再把青梅撈起用流動清水滴洗四小時後晾乾， 以刀背將青梅拍打出裂痕， 一層梅一層約五百公克的糖方式放入廣口瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重複兩次。

●第三次用一公斤糖加四碗水煮成糖汁放涼後倒入瓶中， 次日把糖汁倒掉， 再煮三公斤糖加十碗水的糖汁倒入瓶中，放入冰箱中貯藏就可隨時取用。